تجهیزات مورد نیاز برای آشپزخانه رستوران
مهمترین و شاید پر هزینه ترین مرحله در راه اندازی رستوران ، خرید تجهیزات مورد نیاز برای آشپزخانه رستوران است. اگر با تجهیزات آشپزخانه صنعتی آشنایی داشته باشید قطعا می دانید که تجهیزات رستوران به 4 دسته عمده تقسیم می شوند . این 4 گروه تجهیزات در بخش های زیر استفاده می شود :
1- تجهیزات آماده سازی
2- تجهیزات پخت
3- تجهیزات نگهداری
4- تجهیزات شستشو
تجهیزات آماده سازی
در همه آشپزخانه های صنعتی بخش اساسی برای قرار گرفتن تجهیزات آماده سازی وجود دارد. بخش آماده سازی معمولاً بین بخش انبار و پخت قرار می گیرد که در آن غذاها آماده و شده و در اختیار آشپزها برای عملیات نهایی قرار میگیرند.
- چرخ گوشت صنعتی
- خلال کن ( اسلایسر صنعتی )
- دیگ خیساندن برنج
- دستگاه خمیر گیر و میکسر
- دستگاه سبزی خرد کن صنعتی
- میز کار استیل
- میز دورچین
- میز کباب کشی
- میز خمیر و وردنه
- میز سالاد بار
- میز برنج پاک کنی
- اره استخوان بر
- تخته کار چوبی
- دستگاه یخ ساز صنعتی
- گاری حمل بار و دیگ
توضیحات کوتاه
تخته کار: برای آماده سازی مواد غذایی مانند خرد کردن گوشت و مرغ، برش دادن سبزیجات از تخته کار استفاده می کنند.
دیگ خیساندن برنج: بیشتر غذاهای ایرانی با پخت برنج در ارتباط هستند و تعداد غذاهایی که افراد سفارش می دهند همراه با برنج می باشد، بنابراین دیگ خیساندن برنج برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی ایرانی ها مهم و ضروری است.
چرخ گوشت صنعتی: در آشپزخانه های صنعتی و بزرگ، هیچوقت از گوشت چرخ کرده آماده استفاده نمی کنند. و در این شکل از کار تخصصی به یک چرخ گوشت صنعتی نیاز خواهد بود. این چرخ گوشت ها برای چرخ کردن انواع گوشت با تنظیمات مختلف، کاربرد دارد.
اره استخوان بر: تکه کردن گوشت های بزرگ، و قلم آن ها و … در آشپزخانه های بزرگ و حرفه ای انجام میگیرد، بنابراین دستگاه اره استخوان بر در تجهیزات آشپزخانه صنعتی مهم و ضروری می باشد.
دستگاه مخلوط کن صنعتی: از این دستگاه برای مخلوط کردن مایه کباب، خمیر نان یا شیرینی استفاده می کنند.
یخ ساز: در سال های گذشته رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی برای برطرف کردن نیاز خود به یخ، آن را از بیرون سفارش می دادند. ولی اکنون هر آشپزخانه حرفه ای یک یخ ساز صنعتی دارد، تا هر لحظه یخ های قالبی در ابعاد مختلف در اختیار داشته باشند.
دستگاه خلال کن: از این دستگاه برای خلال کردن مواد اولیه از جمله سیب زمینی و هویج و … استفاده می شود.
سبزی خرد کن: تهیه کردن سبزی آماده و خرد شده هزینه زیادی دارد، بنابراین سبزی خرد کن در تجهیزات آشپزخانه صنعتی مهم به حساب می آید.
کباب زن (کوبیده زن) یا سیخ گیر: از این میز برای جای دادن سیخ کباب استفاده می شود. به صورتی که سیخ ها را در قسمت پایینی آن جای می دهید و پس از آماده کردن سیخ آن را در جای خود در بالای میز قرار می دهید. شاید این مورد جزو گزینه های ضروری نباشد و بتوان آن را حذف کرد ولی بودن آن در تجهیزات آشپزخانه صنعتی سرعت العمل را افزایش می دهد و به بهداست بیشتر کمک می کند.
میز دور چین: از این میز برای دورچین غذا ها مانند کاهوی خرد شده، خیار شور، ترشی و … به صورت جدا در هر کدام از قالب های آن ریخته شده و در حین پر کردن بشقاب مشتری از هر کدام به میزان لازم برداشته می شود.
میز کار: از این میز در مراحل مختلف آشپزخانه صنعتی استفاده می شود. و آچر فرانسه آشپزخانه در مراحل آماده سازی و پخت و پز می باشد.
تجهیزات پخت
یکی از تجهیزات مورد نیاز برای آشپزخانه رستوران تجهیزات پخت است. تجهیزات پخت همانطور که از نامشان مشخص است برای پخت غذا استفاده می شوند . هر گونه تجهیز برقی یا گازی که بتواند حرارت تولید کند و باعث پخت مواد اولیه غذا شود در این دسته از تجهیزات رستوران قرار می گیرد. نکته ای که در انتخاب تجهیزات رستوران اهمیت دارد توجه به ظرفیت رستوران است . تجهیزات باید به گونه ای انتخاب شوند که پاسخگوی نیاز رستوران باشد.
- اجاق گاز صنعتی خطی تمام استیل
- اجاق گاز صنعتی فردار
- اجاق گاز صنعتی گرمکن دار
- اجاق گاز 6 شعله کابین دار
- اجاق پخت برنج تک نفره ( کته پز ) – گرمکن دار
- اجاق گاز صنعتی 3 شعله فردار
- اجاق پلوپز زمینی
- اجاق گاز 4 شعله رستورانی
- اجاق گاز رومیزی صنعتی
- دم کن برنج
- کباب پز گازی
- کباب پز تابشی صنعتی
- تابه گردان ( پاتیل سرخ کن )
- دستگاه سرخ کن سیب زمینی – MBM ایتالیا
- کانتر گرم خورشت ( خط سلف سرویس )
توضیحات کوتاه:
اجاق گاز: این اجاق گاز در دو مدل فر دار و بدون فر موجود است. با توجه به نوع کاربرد آن برای کار شما، می توانید یک یا بیشتر از یک عدد اجاق گاز را تهیه کنید. بهتر است که هر دو مدل آن را در تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود داشته باشید.
دستگاه دم کردن برنج: دم کردن برنج در آشپزخانه های بزرگ کار دشواری است که باید توسط دستگاه دم کردن برنج انجام شود.
تابه گردان (سرخ کن): از این دستگاه برای سرخ کردن انواع مواد غذایی استفاده می شود. و قطعات این دستگاه به راحتی قابل جدا شدن و شستشو می باشد.
کباب پز صنعتی: کباب پز در دو نوع گازی و ذغالی موجود است که عملکرد آن ها دقیقا مثل هم می باشد. از این دستگاه برای پخت کباب استفاده می شود.
کباب پز تابشی: اگر می خواهید پخت کباب بدون دود و بو باشد باید از این دستگاه استفاده کنید.
هود صنعتی: این هود دارای قدرت مکش بسیار بالایی می باشد. از این دستگاه در قسمت پخت و پز استفاده می کنند تا بو و حرارت غذا را به بیرون انتقال دهد.
تجهیزات نگهداری رستوران :
تجهیزات نگهداری رستوران یکی از تجهیزات مورد نیاز برای آشپزخانه رستوران می باشد. تجهیزات نگهداری در رستوران شامل 2 بخش می شود . بخش اول حفظ و نگهداری مواد اولیه غذایی است . با توجه به حجم بالای پخت در رستوران ، همواره لازم است بخش عمده ای از مواد اولیه از قبل خریداری شود و در فضای مناسبی نگهداری شوند .
برخی از مواد اولیه مانند گوشت ، مرغ ، ماهی و … برای اینکه مدت طولانی تری نگهداری شوند نیاز به دمای سرد و انجماد دارند و برخی دیگر از مواد اولیه مانند برنج ، روغن ، حبوبات و …. نیازمند یک فضای خشک و تقریبا خنک هستند . به همین دلیل در انبارها و سردخانه های رستوران ها باید تجهیزاتی تهیه گردد که دمای مناسب را برای نگهداری از آن ها تامین کند .
بخش دوم حفظ و نگهداری در خصوص غذاهای پخته شده است . از آن جایی که ساعت سرو هر وعده غذایی در رستوران چند ساعت طول می کشد ، لذا غذاهای پخته شده برای اینکه در این زمان گرم و مورد پسند مشتری قرار بگیرند باید توسط تجهیزاتی به صورت تازه ، مطبوع و گرم نگهداری شوند .
از این رو تجهیزات نگهداری شامل تجهیزات سرمایشی و گرمایشی به شرح ذیل می باشند :
- یخچال ایستاده صنعتی
- یخچال میز کاری
- یخچال ویترینی
- یخچال زیر گریل
- یخچال کبابی
- یخچال سالاد و نوشیدنی
- فریزر ایستاده
- فریزر میز کاری
- فریزر صندوقی
- کانتر گرم گازی
- کانتر گرم برقی
- گرمخانه غذا
- گرمخانه شیشه ای ( ویترینی )
- قفسه استیل
- کابینت زمینی استیل
- خط سلف سرویس
- ترولی گرم بیمارستانی
- ترولی پذیرایی
- ترولی حمل بن ماری
- ترولی حمل غذا
- ترولی حمل ظروف
تجهیزات شستشو رستوران :
شستشو یکی از فعالیت های مستمر در هر آشپزخانه ای است . زیرا فرآیند پخت غذا در هر مرحله ای ظروف مختلفی را درگیر می کند و از طرف دیگر مواد اولیه ای که در غذاهای رستوران استفاده می شود اغلب نیاز به آب و شستشو دارند . لذا تجهیزات گوناگونی در بخش شستشوی آشپزخانه رستوران وجود دارد که به کمک آن ها مواد اولیه غذایی و هم چنین ظروف استفاده شده ، تمیز خواهند شد . در زیر لیستی از تجهیزات شستشوی رستوران را معرفی می کنیم :
- وان شستشوی استیل
- سینک ظرفشویی صنعتی
- ترولی آبچکان
- کابینت دیواری استیل
- کابینت آبچکان
- جاسیخی استیل
- سیخ شور صنعتی
- ماشین ظرفشویی صنعتی زانوسی
- میز ظروف کثیف
- میز ورود و خروج ماشین ظرفشویی صنعتی
- شبکه آبرو استیل
در ابتدای این مطلب به توضیحی درباره انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی پرداخته شد؛ این تجهیزات لازمه ی شروع و ادامه ی کار یک رستوران بوده که باید در هنگام خرید به نکاتی دراین باره توجه نمود. بسیاری از افراد دغدغه ی خرید این تجهیزات را داشته و نگران برند و خدمات پس از فروش آن هستند. در این باره باید گفت که شما برای خرید بهتر است از مجموعه های معتبر در این حوزه اقدام کنید. خرید به صورت غیرحضوری و کمک مشاورین مجموعه مورد نظر می توانید بهترین انتخاب را داشته باشید. یکی از این مجموعه ها، فروشگاه آپادانا تجهیز آراز بوده که محصولات متنوع عرضه و کیفیت تجهیزات را تضمین می کند. اما لازم است در حین خرید این لوازم به نکاتی توجه کنید که در ادامه به صورت مختصر به آن می پردازیم.
نکات مهم در هنگام خرید لوازم آشپزخانه صنعتی
همانطور که گفته شد؛ تجهیزات از مهم ترین بخش های هر آشپزخانه صنعتی به شمار می آید. برای خرید باید به نکاتی توجه نمایید تا تجربه خوبی از خرید خود داشته باشید. در این بخش از مقاله قصد داریم تا شما را با این نکات مهم و ضروری خرید تجهیزات آشنا کنیم.
متراژ آشپزخانه در نظرگرفته شود و ابعاد تجهیزات متناسب با آن باشد؛
ظرفیت هر نوع از لوازم مطابق با میزان فروش رستوران شما باشد؛
نوع تجهیزات با نوع غذاهای منو رستوران تطابق داشته باشد؛
جنس بدنه بهتراست از استیل ضدزنگ باشد تا پس از گذشت زمان دچار پوسیدگی نشود؛
ابعاد و تعداد آن متناسب با پرسنل داخل آشپزخان
فرگاز جاوید آماده ارائه انواع تولید و حدمات پس از فروش در زمینه تجهیزات مورد نیاز برای آشپزخانه رستوران های سنتی و صنعتی می باشد.
تلفن مشاوره و خرید :
09131149140
09133691017
